荷兰航空的礼物
    　对荷兰皇家航空公务舱最深刻的印象就是他们为客人准备的纪念品。当空嫂（荷航公务舱的乘务员年纪都偏大）用托盘递过来一排荷兰传统蓝白瓷工艺做成的运河屋模型时，笔者很好奇地挑了一只，发现里面装的竟然是酒——荷兰国酒琴酒，由世界知名的波士（Bols）酒厂提供。
    　阿姆斯特丹一座特别的博物馆吸引了笔者的注意。因为来的时候，在公务舱里得到了一只运河房子模型，据说荷航每过一年就会出一款，已经有80多款了，都是阿姆斯特丹运河边上名宅的模型，有编号，有故事，大多都是现在还保存完好的建筑，里面则盛着一种酒——波士琴酒（Bols）。听说波士鸡尾酒之家（House of Bols Cocktail & Genever Experience）就在阿姆斯特丹，于是便决定去看看。
    　波士鸡尾酒之家在阿姆斯特丹著名的博物馆广场，没想到就在梵高美术馆的斜对面，上次经过竟然没有注意到。看来像笔者这样的游客肯定不少，否则博物馆也不会在门口的马路上立块牌子：“看完梵高，记着来喝上一杯伦勃朗最爱的酒”。意思就是走过路过千万别错过。不过，当笔者从里面参观完出来的时候，还真喝得有点晕乎。

鸡尾酒的心脏
    　说起荷兰的国酒琴酒，也许你不太熟悉，不过要是提起杜松子酒，恐怕大家就知道了。而荷兰正是杜松子酒的故乡，只是在这里，人们叫它“Jenever”（琴酒的荷兰文），意思是使人有活力、恢复元气。琴酒是由大麦、燕麦与小麦发酵蒸馏，加上杜松子的果实（Juniper）调味成的一种烈酒，酒精浓度至少在35%以上，而Jenever的名字也是从杜松子果实的拉丁文“juniperus”而来。现在的荷兰，人们简称其为“Jin”。
    　荷兰虽然是琴酒发源地，但是由于英国在原料以及制造技术上的改良，杜松子酒得以名扬世界，这种酒也由英国人根据法文中的杜松子Geni`evre，缩写成了英文“Gin”。而琴酒、金酒不过是中文不同的音译。
    　琴酒当年也是伦勃朗的最爱，不过当笔者走进博物馆，了解到它的历史时，才知道一开始琴酒是被当作药酒来治疗疾病的。医学技术还不像今天这般发达的16世纪中叶，为了帮助在东南亚活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带地区盛行的疟疾，荷兰莱顿（Leiden）大学医师希尔维斯（Franciscus Srlvius）博士把有利尿解热效用的杜松子浸泡在酒精中予以蒸馏后，作为解热剂，杜松子还可以减缓肝脏病人的疼痛，从而研制出了最初的琴酒。直到后来，人们发现这种利尿剂竟然具有香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净的诸多特点，而且又呈现出一派净爽的自然风格，于是作为饮品一下子就在荷兰流行了起来。
    　博物馆里可以看到当初琴酒酿造的原料——各种麦粒谷物，来自远东的香料，以及最初的蒸馏设备、灌装的酒瓶、标签等等。这种无色透明含有特殊清爽香料的烈酒，其酒精浓度约在45%左右，近百年来都是调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，因而有“鸡尾酒心脏”的称呼。
    　当“杜松子螺丝钻”“修道院”“百慕大”以及“红粉佳人”等鸡尾酒品蜚声国际时，也为琴酒带来了无可取代的巨大声名。不过最有名的当属以琴酒作为基酒的“鸡尾酒之王”马丁尼（Martini）。在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多，可高达200多种以上，作为一款餐前酒，它一般都是由辛辣琴酒和辛辣苦艾酒调制而成，然而它也只是上百种琴酒鸡尾酒配方里的一种。

波士酒的传奇
    　这家波士利口酒厂（House of Bols）是阿姆斯特丹历史最悠久的琴酒厂之一，诞生于1575年，当年卢卡斯·波士（Lucas Bols）先生在阿姆斯特丹的市郊紧挨着清澈的溪流，搭起了一间小木屋用来存放酿酒的原料，又在露天竖起了铜蒸馏器，一个小型酿酒厂就这样建起了。这就是波士酒厂的前身。
    　自从进入17世纪黄金时代以后，大量荷兰商人从海上带回香料和调味品，既有来自亚洲的桂皮，也有来自地中海和加勒比海的橙花、柑橘，还有塔希提的香草豆、西班牙的库拉索皮、保加利亚的玫瑰油、哥伦比亚的咖啡等等。由于阿姆斯特丹是香料贸易的中心，卢卡斯·波士和他的后人便有机会优先挑选高品质的香料，混合酿造出这种烈性酒，而不是单一地依靠杜松子的果实了。
    　博物馆里有个展示波士酒所用香料的地方，有点像香水屋，瓶中装满五颜六色的液体，捏一下橡胶球体气喷就可以闻到是何种香料。
    　这里包括当年一些著名的混合香料，比如蓝橙香甜酒的原料呈现出的宝石蓝色，没有掺任何人工色素，纯天然, 因为混合了多种药草、甜橘，似乎可以嗅到清新柑橘的味道；最特别的是Curacao小岛上香气浓郁但具苦味的苦越橘，而这款味道特殊的甜酒，也是波士香甜酒系列中最受欢迎的产品；而巴菲甜酒，又叫紫罗兰香甜力娇酒（ Creme de Violette 或者Parfait Amour），则取堇菜的花、柠檬皮、芫荽籽等香料制成紫色香甜酒；还有金黄色透明的“新娘的眼泪”（Bride's Tears） 等等，这些17世纪酿成的甜酒，今天依旧非常受欢迎，成为波士利口酒调制各式鸡尾酒的主要基酒。
    　波士家族延续发展着利口酒的酿造，配方在父子间一代又一代地传下去。直到1816年，这一年由于后继无人，酿酒厂被转卖，但根据条款，保留了Bols 的名字，而且永远不能更改。从此这家酿酒厂就叫做“卢卡斯·波士的继承者”（The heirs of Lucas Bols ）。
    　虽然现代的酿造技术已经取代了过去简陋的人工方法，但对于质量控制，酒厂依旧秉承卢卡斯·波士先生严格的酿造理念，不断革新的口味融合古老的调制秘方，创造了鸡尾酒的终极体验，直到20世纪60年代，因为琴酒在荷兰的衰落，酒厂搬到了远离市中心的一个小村子Nieuw-Vennep，15年后又搬回城中，就是现在这家波士鸡尾酒之家所在的地方Zoetermeer。

调酒师的魔术
    　来到二楼，发现这里还提供调酒课程。由于拥有31种基本口味的波士利口酒已成为调制高级鸡尾酒不可或缺的混和成分，为了传播独特的品牌文化和调酒精髓，倡导“完全鸡尾酒”计划，Bols专业开设了培养调酒师的课程，还为调酒师们提供有关鸡尾酒的书籍、调酒器具等。
　　笔者进去的时候正赶上学员们在波士调酒师的指导下了解各种鸡尾酒的知识。“了解更多，才能卖更多”是学院的口号，向顾客解释这种饮品，帮助他们选择，当面制作，分享你对这种酒的感受，则是具体指导如何当一个好的调酒师。
    　听了一会儿，里面还真有不少学问。在传统国家，如英国和德国，人们最喜欢的是波士蓝酒（Bols Blue），在日本最受欢迎的是蓝莓和荔枝味的混合酒精饮料，荷兰人则更喜欢浓重的甜味酒，如草莓味烈性甜酒和黄油硬糖味酒。而用上等的鸡蛋黄和多种香料以及天然谷物发酵的酒精混合而成的波士鸡蛋酒，口味模仿一种叫牛黄果的果实，其营养丰富，是波士经久不衰的一款产品。当然作为这个领域里的领头羊，Bols还赞助举办花式调酒师比赛，如今在世界上100多个国家和地区销售。

    　博物馆最令人兴奋的部分就是酒吧了，因为在这里可以免费品尝波士鸡尾酒。调酒师问笔者喜欢什么口味，笔者考虑了一下，决定来一个清凉柑橘味道的，调酒师想了想，转身拿起两瓶波士酒，倒入调酒壶中，像变魔术一样转动调酒壶，两分钟内变出一杯，尝了一口，果然橘香浓郁，口感细腻润滑，喝完一杯不过瘾，调酒师又推荐了一款据说亚洲人非常喜欢的酸奶口味的鸡尾酒，比起平时喜欢的威士忌，这种酒的果香味儿更浓，也更甜，只是两杯下肚，感觉出来了点酒的后劲儿。
    　走出博物馆的时候，看到商店里有卖琴酒的，而且是装在17世纪时那种陶瓷瓶中，古色古香，于是便买了一瓶。有意思的是，商标可以打上自己的名字，或者要送的朋友的姓名。
    　结束在阿姆斯特丹的旅行，笔者来到老城中心历史悠久的西教堂，17世纪的荷兰地图与航海图都曾以这座教堂的南北轴为零度经线，艺术大师伦勃朗也是在1669年死于附近的罗森水道旁后才被葬在教堂中的穷人墓室中，而酿造大师卢卡斯·波士也安葬在此，站在教堂中，回味着300多年前的那段陈年旧事，不禁想起卢卡斯·波士那句耐人寻味的话：“Do not mutilate nature. Guide her to perfection.”（不要试图改变自然，而要引导她走向完美），这是他对于酒的理解，也许也是波士利口酒经久不衰的秘诀吧！