西餐材料介绍（按名称拼音第一个字母搜索） C

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y z

鱼子酱/ caviar yu zi jiang

是法国三大珍味（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼. Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。鱼子酱（Caviar）

中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，

低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状

因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。近年中国大陆的黑龙江也有生产鱼子酱，与俄罗斯阿穆尔河出产的品种相同，但价格相对便宜，成为市场新宠。

怎么样挑选；在超市看到的鱼子酱一般是玻璃瓶装，或者袋装的，先要看品牌，最好的鱼子酱是来自俄罗斯的Beluga、oscietra及Sevruga三种鲟鱼的鱼卵，如果来自这三种鱼会在瓶装上注明

然后看颜色；鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱

怎么样储存；开瓶的鱼子酱如果没有吃完，尽量把瓶盖拧紧，放入保鲜冰箱里面，可以保持一周左右，如果是袋装的开封后，将没有食用完的倒入保鲜盒里面盖紧盖，同样放在保鲜冰箱。未来能保证食用的新鲜度，最好开瓶之后用完，禁止放到冻箱

怎么食用；鱼子酱的温度在5到8度之间是最佳的食用温度，最好是净吃，这样可以感觉的到鱼子酱的美味，也可以配面包，或者生菜和煮熟的鸡蛋等清淡的食品，禁止和味道比较浓的食品搭配，这样鱼子酱的味道就无法品尝出来，是对鱼子酱的一种浪费

您可能还喜欢...

美食向导

专业沙拉
为你提供全球最专业以及健康的沙拉
健康快餐
为一天繁忙的提供一些节约时间，而又不失健康的一些美食配方
朋友小聚
有信心在朋友面前露两手的“私家”西式美食配方
世界甜品
五彩缤纷的美食世界
素食者主食
采用回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念，为你搭配完美的素食美食
节日西餐
西方国家都有什么样的节日？每个节日又吃什么美食呢？
更多美食
更加贴近生活的一些美食小配方

世界葡萄品种介绍
 让你成为鉴别葡萄酒的达人，先从认识葡萄品种学习！这里为你提供最全面的葡萄品种介绍