西餐材料介绍（按名称拼音第一个字母搜索） B

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罗勒/ basil
九层塔，客家语管九層塔叫七钱插，广东潮汕地区称为金不换，安徽北部方言称为香花子，中国北方部份地区称之为兰香，是一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物。大多数普通种类是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲蓝罗勒和泰国神罗勒。原生于亚洲热带区和非洲，中国中、南和东南部有栽培。罗勒对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好，可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味，能辟腥气。多用于意大利菜肴。有点像丁香的味道

购买季节；全年

冬季一般都是在大棚里面种植，不但其味没有夏天产的强烈，而且价格是夏天的几倍,

怎么样挑选；一般看其颜色，颜色深绿最好，叶子没有变黑，腐烂，或者由于在外面方的时间长而打蔫，然后在闻味道，由于种植的技术和环境不一样，所以味道的强烈感也不一样，味道越浓烈越好，也能看到瓶装晒干的罗勒叶，但味道很淡，一般不建议食用.

怎么样食用;

罗勒可制成香草油或香草醋，，放入橄榄油或意大利黑醋中，数天可用，最宜作沙拉、意粉、薄饼。而由于罗勒香味最能配合番茄及鱼肉，所以这些材料在西餐中常与罗勒搭配使用。以罗勒作为主要成分之一的青酱(pesto)－来自热那亚的绿色意大利油混合香草酱主要是用橄榄油、松子、蒜头和罗勒混合而成。注意因为罗勒的香味易在烹调时丧失，所以一般会在煮食的最后阶段才加入.

干燥罗勒叶的做法是把新鲜的叶子在沸水里迅速变白之后，放在一个干燥的罐子内，并且用橄榄油覆盖。这样做成的干叶只能保留一小部分香味，带有一点香豆素的味道，和干草类似。因此一般使用大都建议使用新鲜的罗勒叶。

怎么样储存：放在保鲜盒里面，盒的里面放一层干的吸油纸，之后在把紫苏放进保鲜盒里面，在用一层湿的吸油纸盖在上面，，放进冰箱，或者直接插到有水的盒子里面，放进冰箱可以保存1--2个星期，长时间存放一般会腐烂，颜色会发黑并带有白毛，无法食用。所以在放得不怎么新鲜时，可以做成青酱，可以再保持1个月.

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