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奶油 /Creanm
奶油（Cream），或称淇淋、激凌、克林姆，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油也可以通过干燥制成粉，以运输到遥远的市场。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物奶油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
奶油与黄油（Butter），的其实是相似的混合物，但黄油的乳脂含量较奶油来得高。
在美国，市面上贩售的奶油有以下类别：
“半对半”奶油（half and half） （10.5–18%脂肪）
淡奶油、咖啡奶油、佐茶奶油（18–30%脂肪）
普通奶油（25%脂肪）
泡打奶油或泡打淡奶油（30–36%脂肪）
奶油条（15-20%脂肪）
重泡打奶油（36%或更多脂肪）
超重奶油或工业奶油（38–40%或更多），一般不在零售市场销售。
怎么样食用；奶油是西餐面包和甜点中不可缺少的原料，一般是直接加进所作的面包粉里面，或者打发和其他的料在参和在一起，还可以加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉
（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
