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鹅肝/Foie gras
鵝肝（法文：Foie gras）是一种从被過份饲养的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。欧洲人將鵝肝与魚子醬、松露並列为「世界三大珍品」。由于成本问題，鸭肝很多時候成为了鵝肝的替代品。
孵化后，雏鹅／鸭中的雌性被认为其肝脏不适宜制作该菜肴，故将被直接除去，剩下的雄性将在局促的空间中被饲养，在约14星期后便开始強迫灌食。灌食为期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別调制的粟米将直接灌入其食道。這会使大量過剩的脂肪在其肝脏陈聚（脂肪肝），最后得出肥大的肝脏。而這种做法受到很多维护动物权益的人士所批评。这种批评引发了业界、科学界和民间团体的一系列论战。
一个完整的鹅肝一般重量大约为700至800克，鸭肝则为450至600克，会以冷冻的方式保存。很多时候，鹅肝会制成鹅肝酱以便保存。通常鹅肝酱会混合了其他家禽的肝脏，所以鹅肝成份比例越高，鹅肝酱就越昂贵
购买季节；因为所买得鹅肝都是以冷冻的方式保存，所以四季都可以买的到
怎么样挑选；表面水分水，光滑，新鲜，无发干的白颜色，
怎么样储存；用真空包装袋包装起来或者用保鲜膜包起来放入冻箱可保持1到2个月，或者做成鹅肝酱放入保鲜盒放进保鲜冰箱保存即可，可保存两个星期，注意不要和大葱，蒜类比较刺激性的食品放在一起
怎么样加工；如果是做鹅肝酱，要用牛奶将其泡制24小时，把鹅肝里面的血分给泡出来，之后在去掉表面的皮，和鹅肝里面的筋，之后在和其他调料混合做成鹅肝批，如果是煎鹅肝，就将其切成180到200克，用盐和白胡椒粉腌制3分钟，煎熟即可
怎么样食用；可以做成鹅肝酱，将鹅肝用牛奶泡制24小时，之后将鹅肝从牛奶中拿出，去筋和皮，在倒入白兰地，糖，盐和胡椒粉拌均匀，但要留有鹅肝的颗粒状，之后倒入
鹅肝模子中，放入烤箱60度60分钟即可，做好的鹅肝酱可以和一些梅酱搭配，或者和面包一起食用
