还在为烹饪什么而
发愁吗?
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针对不同职业的西餐爱好
者或专业西餐烹饪者，我
们将西餐分组成更加适合
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释角度和烹饪方法以菜谱
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樱桃白兰地 /Kirsch
以樱桃为原料制成的白兰地。色泽金黄，澄清透明有光泽。香气纯正，清新口感。
工艺流程
原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。
操作要点
调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10％～19％的糖水，使汁液含糖量在12％以上。
发酵：接种5％～10％的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2％以下。
压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。
蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。
老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。
调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。
怎么样食用；可以直接饮用，也可以调制鸡尾酒，含有酒精的软饮或者加入西式甜点或者蛋糕里面，变成不一样的味道。
