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小扁豆/lentil

    小扁豆，学名兵豆（Lens culinaris）属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。分大粒和小粒两个亚种，欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。中国主产于山东、山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南、宁夏南部山区等省。

 

购买季节：四季

 

怎么样烹饪：

种子可食用，茎、叶和种子可做饲料，枝叶做绿肥。 
在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。
欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。
中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉；嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约  4.4%，是优质饲料，也常于开花时翻入土中用作绿肥。
德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆冬瓜田鸡汤还有鲜蘑烧扁豆。

 

 

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