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蛋黄酱/ Mayonnaise
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋 黄酱。在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋黄酱也随之而来，只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”，江浙一带译作“沙拉油少司”，东北地区译作“为麻奈沙司”，华北地区则译作“马乃司少司”。
怎么样储存；在市场买回来的蛋黄酱如果没有食用完，把其放入玻璃瓶或者朔料瓶里面，用保鲜膜封紧，封好，（如没有封紧，蛋黄酱表面容易发霉）放入冰箱内，可保存2周左右，如果是自做的蛋黄酱放入冰箱可保存3天左右，因自做的蛋黄酱没有加稳定剂等添加剂，相对保存的时间要短。
怎么样食用；多用于做沙拉的各种酱，蛋黄酱不可以加热，一般都是凉用。也可以单独作为一种酱食用，如土豆沙拉，水果沙拉等都是直接用蛋黄酱拌的沙拉。
