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牡蛎 /Oyster
牡蛎，属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蛎)，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属(Spondylus)与不等蛤属(Anomia)动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。是一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。壳烧成灰可入药。也叫“蚝”。
著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝（原产东北亚，现引入美国华盛顿州）等。
新西兰Bluff地区以盛产优质肥美之蚝闻名。
香港流浮山亦以产蚝闻名。中国广东省以珠江口沙井蚝最著名。
怎么样挑选生蚝；要求外壳比较薄。肉比较饱满，外壳完全封闭，。
看它的鲜活性如何。就像蛤蜊一般，那些开口的，你轻轻碰上去它的口不会自动关闭的，就已经不新鲜了，或者已经死掉了，通常来讲，它的颗粒越小，生长期就越短，越小肉质越嫩，口味越鲜。
购买季节；四季
怎么样储存；将生蚝洗干净之后放入保鲜盒内，盖一层湿的毛经放进冰箱内，可保持3天左右，最好是当天买当天吃。
怎么样加工；首先用毛刷子将蚝壳在凉水里面刷干净，在清洗生蚝的过程也是再次检查生蚝的新鲜度，特别是生吃，必须保持生蚝的新鲜，如果发现有张口，碰触以后还是不能关闭或者关闭的不紧就可以弃之。
将洗干净的生蚝用湿的毛巾包住一半将其固定，然后用蚝刀刀尖在蚝口另一边有缝的地方用力插进去转一下，将蚝刀再移动到蚝口中间转下，然后环切上壳一周，切断连接蚝壳的肌腱肉，将上壳弃之，留下壳及里面的蚝肉。 如果是生吃的话，肉里面的耗水要保留在里面。
怎么样烹饪；生吃要放在冰上面，这样可以保持生蚝的新鲜，主要是配柠檬，或者法国醋加小香葱，也可以占一些日本绿芥末食用。
热吃是把一些面包糠混合一些香草撒在上面，之后在铺一层帕马森芝士将芝士焗成金黄色即可，或者用木炭烤熟，煎熟，蒸熟食用。
