西餐材料介绍（按名称拼音第一个字母搜索） P

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意大利风干火腿 /prosciutto

就是把整头猪从头到尾分门别类切割处理以后，用盐或香料把不同部位的肉块腌渍起来，这样就能长久保存不腐坏，想吃的时候随时都能够吃上肉。意大利人尤其喜欢把猪的整条后腿，用盐腌过以后再吊挂起来，通过自然风干，而成为所谓的风干火腿

在意大利中部生产葡萄酒的姬昂蒂(Chianti)地区，葡萄园里常有野猪出没，偷吃成熟的香甜葡萄，当地人就设陷阱捕捉野猪，将野猪屠宰后，把后腿也依样制成风干火腿。为了区别是家养猪还是野猪，野猪腿的脚部黑毛都留着不剔除，以示证明那确是野猪火腿。物以稀为贵，野猪火腿的价格当然比家养猪风干火腿贵多了，但是产量不很大，只能在当地吃得到。意大利所有的风干火腿中，最出名的要数帕玛火(ProsciuttoDiParma)了。帕玛（又译作帕尔马）是一个地名，那儿不只出产火腿，也生产一种称作帕玛奶酪片(Parmigiano)的硬质起司。帕玛火腿之所以出名，是因为当地养的猪，所吃的部分食物是制作起司后剩下的乳浆。每天食用乳浆的猪，肉质特别温和甜美，同时因为猪全是圈养，使得肉质肥嫩柔细，再加上帕玛地区的空气洁净，温度和湿度特别适合火腿自然风干，当地人就把生的猪腿肉，经适当薄盐腌渍大约20天，然后吊挂9~18个月风干熟成，从而制成风味绝佳，绝对不会腐坏生虫的帕玛风干火腿。

帕尔马火腿系列产品有30种之多，包括帕尔马火腿(Prosciutto di Parma)，意大利式风干火腿（Prosciutto Crudo），意大利式烟熏腊火腿（Speck Tyrolese），库巴式风干火腿（Coppa），风干五花肉卷（Pancetta Arrotolata），风干牛肉（Bresaola...

购买季节；四季

怎么样储存；在市场所销售有整块，也有刨成片的，最好是买刨成薄片的，因为风干火腿本身很硬，而且咸，必须成薄片后食用，打开包装袋的没有食用完，要将剩下的都拿出来，分开包装，放入冰箱内储存，可放至7周左右

怎么样烹饪；是意大利菜系里面，风干火腿是作为开胃菜直接食用的，也可以配水果，如风干火腿卷哈密瓜，或者配红酒以及奶酪食用。

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