西餐材料介绍（按名称拼音第一个字母搜索） J

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西班牙风干火腿 /jamón serrano

西班牙最常见的火腿有塞拉诺火腿（jamón serrano，伊比利亚火腿（jamón ibérico）

西班牙全国各地都生产塞拉诺火腿，但欧盟的颁布规定要求它们必须仍然采用传统风干技术制作。塞拉诺火腿的制作过程主要分为两个阶段：第一阶段被西班牙人称为“沉淀”——洒满粗盐的猪后腿要在相对湿度很高而且温度很低的窖内干燥。一段时间后，慢慢升高温度同时降低湿度。第二个阶段是火腿的成熟期，它们需要在温度被严格控制的地窖内沉睡九至十个月，在此期间，火腿的特殊芳香渐渐饱满。从成熟、干燥到完工的整个程序至少需要210天，通常要花上500多天才能最后制成。而作为成品流入市场的塞拉诺火腿仅为原重的三分之二。而只有那些通过了所有质量控制检查的火腿才能被烙上类似火腿形状的S标记以及由Consorcio编号的质量控制标记。

如果说塞拉诺火腿是西班牙火腿中的入门级别，那么被称为西班牙国宝的伊比利亚火腿（jamón ibérico）则该是人中龙凤。无论是在马德里国际机场的免税店，还是巴塞罗那是中心的波盖里亚市场（mercado de la boquería），又或是塞维里亚巷子里的小酒馆，都少不了这种也被称为黑蹄的火腿悬于梁下，整只火腿中原属后臀尖的部位插着伞状小碗，用来装火腿滴下的油

西班牙的风干火腿都是取之于黑毛猪身上的肉，黑毛猪又称世界上肉质最好的上等猪，由于黑猪的喂养方式不同，也会导致制造出来的火腿的价格不同，放养猪被称为黑毛猪中的上等猪，放养猪主要是在遍布橡果和野草的山区觅食。

购买季节；全年

怎么样储存；在市场所销售有整块，也有刨成片的，最好是买刨成薄片的，因为风干火腿本身很硬，而且咸，必须成薄片后食用，打开包装袋的没有食用完，要将剩下的都拿出来，分开包装，放入冰箱内储存，可放至7

周左右。

怎么样烹饪；因为西班牙风干火腿价格昂贵，所以不要和其他有刺激性的食物一起食用，这样就感觉不到火腿的特有风味了，要加工成薄片食用，在餐厅一般都是按克的单位去销售，上等火腿一般50克会在400人民币左右，也可以配面包食用。

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