西餐材料介绍（按名称拼音第一个字母搜索） S

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y z

鱿鱼 /Squid

又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。

身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。通常由两三只体型较巨大的公鱿带头。夜晚喜光，故沿海渔民捕捉时，用汽灯光引诱其浮上水面，再用网捞迅速从其后堵住逃走方向，将其捕捉。鱿鱼肉质鲜美，晒干后烧烤更是美味。活体的鱿鱼皮肤表层有大量含有色素的“泡”，这些“泡”会随情绪变化而变化。，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

挑选鲜鱿鱼时;
先按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。需要注意的是，鱿鱼须熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。

挑选鱿鱼干时;

一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。

二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。

　营养素（每100克鲜活鱿鱼）

热量（大卡）	75.00	铁（毫克）	0.50
碳水化合物（克）	0.00	锌（毫克）	1.36
脂肪（克）	0.80	铜（毫克）	0.20
蛋白质（克）	17.00	锰（毫克）	0.06
维生素A（微克）	16.00	钾（毫克）	16.00
维生素E（毫克）	0.94	磷（毫克）	60.00
核黄素（毫克）	0.03	钠（毫克）	134.70
镁（毫克）	61.00	硒（微克）	13.65
钙（毫克）	43.00	?	?

购买季节；四季

怎么样加工鱿鱼；如果是冰冻的鱿鱼，让其在常温下自然解冻，手用力将鱿鱼的头部揪下来，注意头部是连着内脏，所以去头部的时候要连带着内脏一起去掉，之后头部留着备用，鱿鱼的内部要清洗干净，身体表面有一层薄薄粘膜要用刀去掉。在根据做菜的需要，切成不同的形状

怎么样储存；将其放入冰箱储存，如果想储存的时间久些，可放入冻箱，如果时间过长，在冻箱的鱿鱼被被风干

怎么样烹饪；用扒条扒制，或者做成海鲜沙拉，用水煮熟，之后用冰水拔凉，盐，胡椒粉和柠檬汁橄榄油调味和生菜一起食用