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芥末/Wasabi
绿芥末学名为山葵，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
绿芥末学名为山葵，是日本最具有代表性的调料之一。又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末的辣真是不同凡响：一入口，辛辣就一下子直冲脑门，不过，这种辣来得快去得也快，刺激只限于口腔等外部器官，而不是胃肠器官。味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
怎么样保存；市场上所销售都是瓶装，没有打开的可以放入通风干燥的地方，开瓶后的直接放入冰箱里面即可，现在市场也有销售绿芥末粉的，直接用粉和凉开水搅拌均匀即可，如果没有食完可放入保鲜盒或者瓶罐里面，放入冰箱储存
怎么样食用；在日本是最常见的一种调料。绿芥末在日本除了要和生鱼同食之外，还有很多吃法。比如用来吃荞麦面、腌制咸菜，放在泡饭里。在夏季，一盘凉凉的荞麦面，再配上一小碗放入了绿芥末的特制汤汁，简直是最佳的美味。此外，还有经过加工的绿芥末土豆片儿
