使用材料/ingredient

烹饪细节小提示/tip

1：鹅肝和其他调料（如盐，胡椒粉等）混合均匀，鹅肝呈现谁小块状最好。

烹饪方法/cooking method

step1：

制作鹅肝批：鹅肝放入一小不锈钢盆里，倒入牛奶，牛奶能盖住鹅肝，然后用保鲜膜将不锈钢盆包住，放入冰箱24小时。

step2：

烤箱温度调至上下70度，预热

step3：

泡好的鹅肝取出来，放入一干净的不锈钢盆里，去掉鹅肝的表皮和肉里面的筋，再将盐，糖，白胡椒粉，苯酒和白兰地放入盆里，和鹅肝搅拌一起，要搅拌均匀（注意，搅拌后的鹅肝应该是不规则的块状）。

step4：

将拌好的鹅肝倒入模具里面，盖上模具盖，取一深点的烤盘，放入温水（水能到鹅肝模具的1/3处），将装好鹅肝的模具放入带水的烤盘里面，入烤箱，烤约70分钟，拿出，待凉，再放入冰箱12小时。

step5：

鹅肝从模具中取出，切成想要的形状.取一奶锅水，烧开，在烧水期间，芦笋用刨片刀具刨成薄片，然后将芦笋薄片放入开水中焯下（3-5秒钟），捞出放入冰水中拔凉，将水过滤干净，用橄榄油拌下，盐和胡椒粉调味。

step6：

摆盘，切好的鹅肝摆放在盘子上面，淋蓝莓酱，旁边放做好的芦笋。

做多的鹅肝批入冰箱储存。

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